Graffe Napoletane
Ingredienti:
- 300 gr. Patate
- 120 ml. Latte
- 60 gr. Zucchero
- 25 gr. Lievito di
birra
- 500 gr. Farina
- 8 gr. Sale
- 3 Uova
- 100 gr. Burro
- Olio di semi
Lessa le patate con la buccia. Riscalda il latte e sciogli metà dello zucchero. Versa in una ciotola e aggiungi il lievito. Aggiungi 130 gr. di farina e mescola senza formare grumi. Copri la ciotola con la pellicola e lascia lievitare finchè non raddoppia. Sbuccia le patate e schiacciale in una ciotola. Aggiungi la farina e lo zucchero rimasti, il sale e le uova. Unisci l'impasto lievitato. Impasta con le mani. Aggiungi il burro e amalgama. Lascia lievitare coperto da una pellicola trasparente per due ore, finchè non sarà raddoppiato di volume. Impasta su una spianatoia e forma un serpentone. Taglia pezzi di impasto e forma le ciambelle. Adagia le ciambelle su un canovaccio infarinato. Lascia lievitare per un'ora. Friggi in abbondante olio e passale nello zucchero.~
Ingredienti:
- 300 gr. Patate
- 120 ml. Latte
- 60 gr. Zucchero
- 25 gr. Lievito di
birra
- 500 gr. Farina
- 8 gr. Sale
- 3 Uova
- 100 gr. Burro
- Olio di semi
Lessa le patate con la buccia. Riscalda il latte e sciogli metà dello zucchero. Versa in una ciotola e aggiungi il lievito. Aggiungi 130 gr. di farina e mescola senza formare grumi. Copri la ciotola con la pellicola e lascia lievitare finchè non raddoppia. Sbuccia le patate e schiacciale in una ciotola. Aggiungi la farina e lo zucchero rimasti, il sale e le uova. Unisci l'impasto lievitato. Impasta con le mani. Aggiungi il burro e amalgama. Lascia lievitare coperto da una pellicola trasparente per due ore, finchè non sarà raddoppiato di volume. Impasta su una spianatoia e forma un serpentone. Taglia pezzi di impasto e forma le ciambelle. Adagia le ciambelle su un canovaccio infarinato. Lascia lievitare per un'ora. Friggi in abbondante olio e passale nello zucchero.~
Crocche' di Patate
Ingredienti per 25 panzarotti:
-1 kg di patate a pasta gialla
-3 uova
-40 gr di parmigiano
-40 gr di pecorino
-200 gr di mozzarella
-prezzemolo
-sale
-pepe
-2 albumi
-pangrattato
Lavare le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua per
20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente. Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo. Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella. Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata. Passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un’oretta. Friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.
Ingredienti per 25 panzarotti:
-1 kg di patate a pasta gialla
-3 uova
-40 gr di parmigiano
-40 gr di pecorino
-200 gr di mozzarella
-prezzemolo
-sale
-pepe
-2 albumi
-pangrattato
Lavare le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua per
20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente. Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo. Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella. Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata. Passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un’oretta. Friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.
Ingredienti per la Pizza Margherita :
-Pomodori passata densa 700 ml circa
-Mozzarella di bufala 600 gr
-Basilico12 foglie
-Olio extravergine di oliva (quanto basta)
-Sale
-Pasta per la pizza
Procedura: Ponete la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con 4 cucchiai di olio e il sale. Quando l’impasto sarà lievitato dividetelo in 4 parti; prendetene una parte e stendetela fino a formare un cerchio del diametro di circa 30 cm che adagerete nella teglia (4), leggermente unta e cospargerete generosamente con la passata di pomodoro (5), con un po’ di olio e.v.o. e la mozzarella tritata grossolanamente o tagliata a fette (6); infornate in forno già caldo per circa 15 minuti a 250°. Appena estrarrete la pizza dal forno, cospargetela con le foglie di basilico fresco e servite immediatamente.
-Pomodori passata densa 700 ml circa
-Mozzarella di bufala 600 gr
-Basilico12 foglie
-Olio extravergine di oliva (quanto basta)
-Sale
-Pasta per la pizza
Procedura: Ponete la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con 4 cucchiai di olio e il sale. Quando l’impasto sarà lievitato dividetelo in 4 parti; prendetene una parte e stendetela fino a formare un cerchio del diametro di circa 30 cm che adagerete nella teglia (4), leggermente unta e cospargerete generosamente con la passata di pomodoro (5), con un po’ di olio e.v.o. e la mozzarella tritata grossolanamente o tagliata a fette (6); infornate in forno già caldo per circa 15 minuti a 250°. Appena estrarrete la pizza dal forno, cospargetela con le foglie di basilico fresco e servite immediatamente.
Ingredienti per gli Struffoli:
- Farina 600 gr ,
- Uova 4 + 1 tuorlo,
- zucchero 2 cucchiai ,
- burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
- 1 bicchierino di limoncello o rum,
- Scorza di mezzo limone grattuggiata
- Sale un pizzico
- olio (o strutto) per friggerePer condire e decorare:
-Miele 400 gr ,
-confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")
-confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella)
-100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata")
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
- Farina 600 gr ,
- Uova 4 + 1 tuorlo,
- zucchero 2 cucchiai ,
- burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
- 1 bicchierino di limoncello o rum,
- Scorza di mezzo limone grattuggiata
- Sale un pizzico
- olio (o strutto) per friggerePer condire e decorare:
-Miele 400 gr ,
-confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")
-confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella)
-100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata")
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Ingredienti per il Torrone:
Mettere nocciole e mandorle in acqua bollente per favorire la spellatura. Una volta spellate toglierle dall'acqua e passarle in forno caldo per asciugarle e tostarle. Sciogliere a bagnomaria il miele in un recipiente piuttosto capiente, mescolando accuratamente a fuoco basso. Quando il miele sarà ben sciolto montare gli albumi a neve e unirli poco alla volta al miele. Nel frattempo caramellare a parte lo zucchero in un pentolino e unirlo successivamente al miele. Continuare a mescolare finchè il composto non aquisterà una certa consistenza, dopodichè unire nocciole e mandorle ancora calde. Mescolare finchè il composto non sarà abbastanza omogeneo e continuare a cuocere finchè non si leverà il caratteristico profumo di torrone. Mettere le ostie su una piastra antiaderente e versare sopra il torrone appena cotto. Con l'aiuto di una spatolina o un coltello formare un piano alto circa 2 cm. Ricoprire il torrone con le ostie anche nella parte superiore e premere leggermente. Lasciare raffreddare per circa un quarto d'ora e suddividere il torrone in pezzetti lunghi e stretti. Si consiglia poi di conservare il torrone in una scatola metallica affinchè si mantenga a lungo.
- 400 gr mandorle sgusciate
- 250 gr miele
- 200 gr nocciole sgusciate
- 150 gr zucchero di canna
- 2 uova
- ostie q.b.
Mettere nocciole e mandorle in acqua bollente per favorire la spellatura. Una volta spellate toglierle dall'acqua e passarle in forno caldo per asciugarle e tostarle. Sciogliere a bagnomaria il miele in un recipiente piuttosto capiente, mescolando accuratamente a fuoco basso. Quando il miele sarà ben sciolto montare gli albumi a neve e unirli poco alla volta al miele. Nel frattempo caramellare a parte lo zucchero in un pentolino e unirlo successivamente al miele. Continuare a mescolare finchè il composto non aquisterà una certa consistenza, dopodichè unire nocciole e mandorle ancora calde. Mescolare finchè il composto non sarà abbastanza omogeneo e continuare a cuocere finchè non si leverà il caratteristico profumo di torrone. Mettere le ostie su una piastra antiaderente e versare sopra il torrone appena cotto. Con l'aiuto di una spatolina o un coltello formare un piano alto circa 2 cm. Ricoprire il torrone con le ostie anche nella parte superiore e premere leggermente. Lasciare raffreddare per circa un quarto d'ora e suddividere il torrone in pezzetti lunghi e stretti. Si consiglia poi di conservare il torrone in una scatola metallica affinchè si mantenga a lungo.